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                植物提取物對于食物的作用

                2021-09-02 02:06:44

                茶多酚作為抗氧化劑和防腐劑已在食品工業中得到廣泛應用。我國食品添加劑使用標準規定,茶多酚可用于油脂、月餅、火腿等食品中。茶多酚添加到肉制品中,能使肉制品表面的蛋白質與茶多酚形成一層不透氣的硬膜,達到抑制肉制品表面氧化酸敗和細菌的生長及防止腐敗變質的效果。此外,茶多酚具有抑制油脂氧化酸敗功能,在食用動植物油脂、油炸食品、水產品保鮮領域都有應用。


                植物提取物綠茶提取物:糕點天然防腐劑,茶多酚是從綠茶葉片中提取的活性成分,除了具有抗氧化、清除自由基等保健作用,還是一種殺菌解毒的防腐劑。它能夠殺滅肉毒桿菌及孢子,抑制細菌外毒素的活性,對金黃色葡萄球菌、變型桿菌有明顯的抑制作用。


                石榴皮提取物:肉類天然防腐劑,又厚又難剝的石榴皮,作為中藥具有止瀉、止血、驅蟲的功效,但是來自印度的科學家研究發現,石榴皮提取物對肉類的保鮮具有奇效,可以在不冷凍的條件下讓肉的新鮮度保持一周且不影響口味。要知道,在冷藏環境下,肉類較多只能保持兩天的新鮮,而經過冷凍后,肉的口味和營養價值就要大打折扣了。

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